Mat i Kenya: 10 retter som gir deg vann i munnen

Det kenyanske kjøkkenet er påvirket av et bredt utvalg mattradisjoner – alt fra lokale stammevaner til impulser fra arabisk, indisk og europeisk matlaging. Resultatet er en spennende og fargerik matkultur som byr på både lokal varme og et snev av det eksotiske.

Men hva bør du smake på når du reiser til Kenya?

I dette blogginnlegget tar vi deg med på en kulinarisk reise, der du får oppleve noen av landets mest elskede retter. (Advarsel: Du kan få akutt lyst på noe godt underveis!).

Nyama choma – Kenyas nasjonalrett

Ingen reise til Kenya er komplett uten at du har smakt landets uoffisielle nasjonalrett, Nyama Choma.

Retten består av grillet kjøtt, og det er derfor ikke overraskende at Nyama Choma betyr nettopp dette på swahili. Geit og storfekjøtt er de mest populære kjøttypene som brukes, men kylling (kuku choma) og fisk (samaki choma) er også populære valg. Kjøttet grilles langsomt til det er mørt, og krydres deretter med salt.

Du finner denne saftige kjøttretten overalt i Kenya – fra små lokale boder langs veien til eksklusive restauranter.

Ugali

Du kan ikke reise til Kenya uten å komme borti ugali, som er den mest vanlige hverdagsretten i Kenya.

Retten består av maismel som blandes med kokt vann og røres sammen til en tykk konsistens, og er en fast del av det kenyanske kjøkkenet. Ugali serveres som tilbehør til nesten alle måltider.

Når du spiser ugali, tar du en liten bit med fingrene, former den til en kule og lager en fordypning i midten med fingrene – slik at den kan brukes som en slags skje.

Mutura

Hvis du vil smake på en av Kenyas mest populære snacks, må du prøve Mutura, som er en tradisjonell kenyansk blodpølse.

Denne smakfulle delikatessen lages av dyretarmer – som oftest fra geit, ku eller lam – fylt med en blanding av hakket kjøtt, geiteblod og aromatiske krydder som for eksempel ingefær, hvitløk, koriander og chili.

Mutura kokes først, og tilberedes deretter over glødende kull, noe som gir retten sin karakteristiske røyksmak.

Chapati 

Det er kanskje ikke en egen rett i seg selv, men vi kan ikke omtale det kenyanske kjøkkenet uten også å nevne chapati.

Chapati er den kenyanske varianten av et flatbrød, laget av en blanding av mel, varmt vann og salt, som deretter stekes i olje. Opprinnelig stammer det fra India, men kom til Kenya mot slutten av 1800-tallet, hvor det raskt ble en del av den kenyanske matkulturen.  

Både i hverdagen og ved festlige anledninger er dette myke flatbrødet en favoritt – det passer perfekt som tilbehør til både kjøtt- og vegetarretter.

Sukuma Wiki

Er du glad i grønnsaker, kommer du til å elske Sukuma Wiki, en av de mest populære grønnsaksrettene i Kenya.

Hovedingrediensen i sukuma wiki er grønnkål, som kokes og blandes med hakkede tomater, løk og en krydret blanding av gurkemeie, cayennepepper og paprika. Dette gir retten sin eksotiske og smakfulle karakter.

Grønnsaksretten kan nytes alene, men serveres vanligvis som tilbehør til andre retter, for eksempel sammen med ugali og nyama choma.

Githeri

Githeri betyr «blandet mat» på swahili – noe som beskriver retten helt perfekt.  

Denne kenyanske delikatessen er en deilig gryterett laget av bønner og mais, blandet med løk, tomater og noen ganger poteter eller kjøttbiter. Denne næringsrike blandingen er dessuten smakssatt med spisskummen, gurkemeie og chilipulver, noe som gir retten en aromatisk vri.

Retten stammer opprinnelig fra kikuyu-folket, som holder til sentralt i Kenya, men er en populær rett i mange deler av Afrika.

Kenyansk Pilau

Kenyansk Pilau er en risbasert spesialitet som ble introdusert til Afrika av araberne, og den er spesielt utbredt i kystområdene i den østlige delen av Kenya.

Risen kokes i en aromatisk kjøttkraft som blandes med smakfulle krydder som spisskummen, kardemomme, kanel og nellik, noe som gir retten en utsøkt aroma.

Enten du spiser risen som hovedrett eller som tilbehør til en kjøttgryte, er du garantert en delikat smaksopplevelse.

Irio

Irio, som også er kjent som mukimo, har sitt utspring i kikuyu-folkets matkultur i det sentrale Kenya. I dag er denne retten utbredt over hele landet og høyt elsket blant det kenyanske folket.

Retten finnes i mange varianter, men består vanligvis av poteter, erter og mais som kokes og moses sammen.

Irio serveres ofte sammen med grillet kjøtt og fisk, selv om retten også gjerne nytes alene.

Matoke

Matoke har sitt opphav i Uganda, men er i dag en utbredt rett over hele Øst-Afrika.

Grønne bananer kokes sammen med tomater, løk, hvitløk og ulike krydder til bananene er møre og retten blir til en tykk og kremet blanding.

Resultatet er en smaksrik og delikat rett som passer perfekt sammen med alt fra ris og ugali til chapati og stekt kjøtt.

Mandazi

Når søtsuget melder seg, kan du unne deg en deilig mandazi – en populær dessert blant kenyanerne. Denne lille fristelsen lages av en frityrstekt deig med kokosmelk, tilsatt et aromatisk hint av kardemomme.

Mandazi kan ligne en samosa i utseendet, men har en konsistens mer lik en donut. I motsetning til en vanlig donut er mandazi imidlertid mindre søt og serveres vanligvis uten fyll eller topping.

Er du klar for en smaksreise gjennom Kenyas fargerike kjøkken?

Eksotiske dufter, varme krydder og overraskende smaksnyanser – en reise til Kenya er et smakfullt eventyr som får tennene til å løpe i vann.  

Har du lyst til å la smaksløkene dine forføre av det kenyanske kjøkkenet? Da står vi klare til å hjelpe deg på vei!

TourCompass – Fra turist til eventyrreisende

Les også Winnies reisebrev om hva man egentlig spiser på våre reiser.