Vil du skjemme bort smaksløkene dine med dampende supper, ferske vårruller og retter med fisk og sjømat, der friske krydderurter spiller en avgjørende rolle?
En av Vietnams største severdigheter er matkulturen, og de gastronomiske fristelsene venter på deg overalt – fra travle gatematkjøkken og velduftende matboder til stemningsfulle restauranter og hyggelige kafeer.
Gjør deg klar til å få vann i munnen når vi i dette blogginnlegget utforsker det vietnamesiske kjøkkenet og viser deg 10 vietnamesiske retter du ikke må gå glipp av på en reise i Vietnam.
1. Phở (nudelsuppe) – Vietnams nasjonalrett
Vietnams nasjonalrett er phở, som er en grunnleggende del av vietnamesisk kultur.
Phở er en nudelsuppe der flate risnudler serveres i en fyldig buljong, vanligvis toppet med tynne skiver av storfekjøtt, kylling eller tofu samt vårløk og friske urter. Nasjonalretten finnes imidlertid i mange varianter, som kan variere betydelig fra region til region. I den nordlige delen av Vietnam lages phở for eksempel enklere og mildere, mens variantene i den sørlige delen av Vietnam er søtere, mer krydrede og ofte serveres med friske bønnespirer, lime og thailandsk basilikum.
Den ikoniske nudelsuppen oppsto trolig i Nord-Vietnam på 1900-tallet, da retten ble utviklet med inspirasjon fra den franske kjøttsuppen pot-au-feu og kinesiske nudelsupper. I dag serveres retten over hele landet og er en populær gatematrett som du ikke kan unngå å støte på når du reiser gjennom Vietnam.
2. Bánh mì (vietnamesisk sandwich)
Få retter fanger den vietnamesiske fusionens ånd slik Bánh mì gjør. Den ikoniske sandwichen er nemlig et resultat av fransk innflytelse i Vietnam, der den sprø baguetten ble fylt med lokale ingredienser og med tiden har utviklet seg til en av Vietnams mest elskede klassikere.
Opprinnelig ble Bánh mì servert med enkelt tilbehør som smør og paté, men over tid ble sandwichen tilpasset det vietnamesiske kjøkkenet. I dag serveres den med kjøtt, syltede grønnsaker, friske urter og chili.
3. Gỏi cuốn (vårruller/sommerruller)
Gỏi cuốn, som også er kjent som friske vårruller eller sommerruller, er en rispapirrull laget med reker, svinekjøtt, grønnsaker, urter og ris. De serveres vanligvis med hoisin-, peanøtt- eller fiskesaus, som gir den lette retten ekstra dybde og smak.
Akkurat som phở og bánh mì regnes gỏi cuốn som en av Vietnams mest berømte retter, og derfor finner du de friske rispapirrullene overalt i landet – ikke minst på noen av de mange gatemarkedene, der gỏi cuốn er en ekte streetfood-klassiker.
4. Bún Chả (suppe med svinekjøtt)
Bún Chả, som stammer fra Hanoi, er en aromatisk suppe toppet med marinerte svinekjøttboller og skiver av svinekjøtt som grilles over glødende trekull og derfor byr på en deilig, røkt smak. Retten serveres med risnudler og friske krydderurter som tilbehør.
Retten finnes først og fremst i Hanoi, der den regnes som en av byens mest ikoniske klassikere, men den finnes også andre steder i Vietnam, hvor den tilberedes i ulike varianter. Tradisjonelt er Bún Chả en lunsjrett, men med litt hell kan du også finne steder som serverer den hele dagen.
5. Bánh xèo (matpannekake)
Bánh xèo er en sprø pannekake som vanligvis er fylt med reker, svinekjøtt og bønnespirer, og som dyppes i nước chấm-saus, noe som gir retten en syrlig-søt smak. Oversatt betyr bánh xèo «den sydende kaken», en henvisning til den karakteristiske sydende lyden som oppstår når røren treffer den varme stekepannen.
Det finnes en rekke regionale varianter av bánh xèo. I Sør-Vietnam er pannekakene ofte store og egner seg godt til å deles, mens de i Sentral-Vietnam vanligvis er mindre fordi de tilberedes i små leirformer. Fyllet kan også variere fra region til region, slik at det gjenspeiler lokale råvarer og smakstradisjoner.
6. Ca Tai Tuong Chien (stekt elefantøre-fisk)
Ca Tai Tuong Chien er en berømt spesialitet fra Sør-Vietnam, nærmere bestemt området rundt Mekongdeltaet. Her serveres elefantøre-fisken «stående» i et stativ, med hode, finner og skinn på.
Elefantøre-fisken har fått det besynderlige navnet sitt fordi den angivelig skal ligne litt på et elefantøre.
Fiskekjøttet serveres stekt, noe som gjør det deilig mørt, sammen med ulike typer tilbehør. Du kan for eksempel rulle fiskebitene inn i rispapir, blande dem med friske urter og dyppe «vårrullen» i fiskesaus.
7. Cao lầu (nudelspesialitet fra Hoi An)
Cao lầu, som er en av Hoi Ans største spesialiteter, er en nudelrett som skiller seg markant fra dem du finner i resten av Vietnam. Nudlene bløtlegges nemlig i askevann, noe som gir dem en spenstig konsistens og en lett røkt smak. De serveres vanligvis med marinert svinekjøtt, friske urter og sprø topping.
Ettersom smaken av Cao lầu verken minner om de tradisjonelle vietnamesiske aromaene eller tydelig kan knyttes til kinesiske og japanske mattradisjoner, er rettens opprinnelse fortsatt et mysterium. Navnet, som kan oversettes til «høy etasje», skal imidlertid stamme fra velstående kjøpmenn som spiste retten øverst i butikkene sine. Derfra kunne de nyte utsikten samtidig som de holdt øye med varene sine.
8. Mì Quảng (sentralvietnamesiske gurkemeienudler)
Mì Quảng er en nudelrett fra Sentral-Vietnam. Nudlene serveres med reker, svinekjøtt, vaktelegg og friske urter i en smakfull kraft tilsatt gurkemeie, som gir Mì Quảng den karakteristiske gule fargen.
På vietnamesisk betyr «mì» egentlig hvetenudler, men ikke la deg lure av det. Selv om nudlene opprinnelig ble laget av hvetemel da de ble introdusert av handelsmenn, har de alltid blitt laget av rismel i Vietnam, siden dette var den vanligste ingrediensen i landet.
Mì Quảng er et must på en reise til Sentral-Vietnam. Retten er spesielt populær i Hoi An, så det tar ikke lang tid før du finner et spisested som har den på menyen.
9. Cơm Tấm (knuste ris)
Cơm Tấm er en smakfull sørvietnamesisk rett laget av knuste ris, som serveres med forskjellig tilbehør som speilegg, strimlet svineskinn, grillede svinekoteletter eller frityrstekte fiskekaker, samt friske urter og grønnsaker.
De knuste riskornene var et billigere alternativ til hele riskorn, og Cơm Tấm ble derfor opprinnelig sett på som en enkel fattigmannsrett. I dag er Cơm Tấm et fast innslag i det sørvietnamesiske kjøkkenet og er spesielt populær i Ho Chi Minh City, hvor retten ofte serveres som streetfood på matmarkeder og i gatekjøkken.
10. Bún Bò Huế (krydret nudelsuppe fra Hué)
Bún Bò Huế er en populær vietnamesisk, krydret nudelsuppe som – som du sikkert allerede har gjettet – stammer fra den keiserlige byen Hué i Sentral-Vietnam.
Bún Bò Huế består vanligvis av vermicelli-nudler, skivet storfekjøtt og en aromatisk kraft kokt på storfe- og svinebein, sitrongress og rekepasta. Retten har derfor flere likhetstrekk med sin berømte slektning, phở, og er minst like velsmakende.
Tradisjonelt spiser vietnameserne Bún Bò Huế til frokost, men du kan også fint spise den til lunsj og middag på en av de mange matbodene i Hué.
Matkulturen i Vietnam
Nå har du fått en smakebit på alle herlighetene som venter deg i Vietnam. Men er det noe annet som kan være greit å vite før du kaster deg ut i landets smakfulle matunivers?
Nedenfor svarer vi på noen av de vanligste spørsmålene om Vietnams matkultur, slik at du er godt rustet til å spise deg gjennom landets mange spesialiteter.
Hva kjennetegner den vietnamesiske matkulturen?
Den vietnamesiske matkulturen er kjent for sine aromatiske smaker, der surt, søtt, salt, sterkt og umami møtes i en perfekt kombinasjon. Rettene serveres nesten alltid sammen med ris, f.eks. i form av dampet ris, risnudler eller rispapir, og suppleres med grønnsaker og urter som gir rettene friskhet, sprøhet og et fargerikt uttrykk.
Når du setter tennene i de vietnamesiske rettene, smaker du samtidig på landets historie. Det vietnamesiske kjøkkenet er nemlig formet gjennom århundrer med kulturell utveksling, der globale påvirkninger har blandet seg med lokale mattradisjoner og skapt en matkultur som er helt unik. Det var f.eks. kineserne som introduserte nudlene, mens den franske kolonitiden etterlot seg et varig avtrykk i form av baguetter og kaffe.
I Vietnam er streetfood samtidig en fast del av landets matkultur. Streetfood i Vietnam er både billig, velsmakende og lett tilgjengelig, og du finner enkelt vietnamesisk streetfood på markeder, i gatematkjøkkener og ved matboder over hele landet.
Er det regionale forskjeller i Vietnams matkultur?
Ja, det er regionale forskjeller i Vietnams matkultur, og smaksopplevelsene kan derfor variere betydelig avhengig av hvilken del av Vietnam du besøker.
I Nord-Vietnam er maten ofte mildere og enklere i smaken, mens Sentral-Vietnam er kjent for krydrede retter og fyldige buljonger. I Sør-Vietnam møter du gjerne mer sødme, ettersom sukker og kokosmelk ofte brukes i rettene.
Hva koster mat i Vietnam?
Prisen på mat i Vietnam varierer vanligvis avhengig av hvor i landet du befinner deg, og hvilken type spisested du velger.
De laveste prisene finner du som regel ved streetfoodboder og på lokale restauranter, der et måltid koster rundt 20 000–70 000 VND. På mellomklasse- og turistpregede restauranter er prisen ofte høyere, vanligvis rundt 100 000–250 000 VND.
Mat i Vietnam er derfor generelt billig og koster betydelig mindre enn i Norge.
Gir man tips i Vietnam når man kjøper mat?
Ja, det har blitt vanligere å gi tips i Vietnam, i hvert fall hvis du spiser på internasjonale restauranter. Dette gjelder særlig i storbyer som Hanoi og Ho Chi Minh, der tips etter hvert har blitt vanlig.
På internasjonale restauranter er tips ofte inkludert i prisen, noe som fremgår av regningen som «service charge». Hvis dette ikke er tilfelle, kan du legge til 5–10 % av prisen, avhengig av hvor god servicen og maten har vært.
På lokale restauranter og gatematkjøkken forventes det ikke at du gir tips, men hvis du ønsker å vise litt ekstra takknemlighet, kan du legge igjen noen småmynter når du går – det vil garantert bli satt pris på.
Er vietnamesisk mat sterk?
Nei, vietnamesisk mat er som regel ikke sterk, så du trenger ikke å være redd for å brenne av smaksløkene når du besøker Vietnam.
Hvis du ikke er glad i sterk mat eller reiser til Vietnam med barn, vil det vietnamesiske kjøkkenet sannsynligvis være en sikker vinner.
Når det er sagt, er ikke alle regionene like tilbakeholdne med det sterke. Maten i Sentral-Vietnam er nemlig ofte sterkere krydret enn i Nord- og Sør-Vietnam.
Er Vietnam et godt reisemål for vegetarianere?
Ja, Vietnam er et opplagt reisemål for vegetarianere. Vietnam har en stor buddhistisk befolkning som lever en vegetarisk livsstil, og derfor finner du et bredt utvalg av vegetariske retter både på restauranter og ved lokale matboder.
Har du lyst til å smake deg gjennom Vietnam?
Vietnam er et paradis for matelskere, og uansett hvor i landet du befinner deg, er du derfor aldri langt unna en matopplevelse som får vannet i munnen til å løpe.
Er du klar til å sette kursen mot Vietnams smaksunivers? Da kan du kontakte reisespesialistene våre og få hjelp til å finne den reisen til Vietnam som passer til dine (smaks)drømmer.
TourCompass – Fra turist til eventyrreisende
